I början av december var jag på Bjärhus för att prata med dem om deras chark. Vi har ju förvisso jobbat med Bjärhus i tre år nu men då
med deras ekologiska grönsaker som håller enormt hög kvalitet. Gården är KRAV–certifierad men inte charken då kryddor inte alltid är eko.
Nu blev jag inbjuden i deras lilla fikarum och fick en kopp kaffe. Jag satte mig ner med Conny och Lars. Conny jobbar på Bjärhus med allt inom mat. Han är kock, producerar chark, röker fisk, tar hand om kunder i butiken m.m.
De hade plockat fram all deras chark så vi kunde provsmak och berättade om hur deras tillverkningen går till. Först fick jag smaka deras lufttorkade Copa som
är mycket mild och mjuk i smak och konsistens. Helt fantastisk! Sedan gick vi över på lufttorkad spickekorv och Bresaola. Efter det blev det olika kallrökta produkter som lammkorv med lite fläskspäck, ölkorvar, spickeskinka, tryffelsalami mm. All chark håller en enormt hög kvalitet!
Lars sa till mig att deras mål var att göra chark som mathantverk ska göras. Allt görs förhand på naturliga råvaror av hög kvalitet. Den rökta charken ska rökas med enbart spån och inte med rökvätska. Man låter charken få mogna och torka i sin takt utan att stressa den på så vis får vi fram de höga smakerna och mjuka konsistens som smälter i munnen. Man ska inte kunna rea ut dessa produkter på stormarknaderna utan de ska tillverkas av små producenter som brinner för sina jobb och sina produkter!
Detta är äkta mathantverk som vi är stolta över att få ta med oss in i vårt sortiment!
God fortsättning på det nya året
Andreas
